Momentos no Ferrugem

Carpaccio de Bacalhau (Foto: © Ferrugem)

Ele há raros restaurantes assim. Algures perto de Famalicão, onde menos se espera, encontra-se um espaço onde se criam preciosidades gastronómicas, espécies de filigrana feito iguaria. Dificilmente encontraríamos melhor forma e lugar para celebrar os nossos 3 anos de casados. Passemos então aos momentos de rara beleza e complexos sabores.

Fomos iniciados com um incrível carpaccio de bacalhau (na foto), seguiram-se: pauzinho de gelado de polvo com molho verde e camarão desidratado; o caldo verde e a broa de milho tostada com azeite; bochecha de porco com puré de favas; e o robalo, a cabidela e o nabo num retrato a preto e branco da Costa Verde. De um nível de excelência a rasar o estratosférico (tal como o nosso casamento, diz a Maria, e com razão, digo eu).

Terminou-se com um Tributo ao Abade de Priscos v. 3.0 (a mousse do famoso pudim e o coração de filigrana num refrescante copo de gelo).

Além da qualidade das iguarias, de salientar o simpático e atencioso serviço, o privilégio da presença e amáveis palavras trocadas com o talentoso chef Renato Cunha que tão bem nos recebeu em sua "casa". Magnifico, este ferrugem restaurante.

Obviamente, recomendo (e muito).

O Regresso do Tombalobos

Pétalas de bacalhau com ananás

Depois de ter fechado mais de um ano, um dos meus restaurantes preferidos deste Portugal reabriu em 2014. É ele o Tombalobos, de um dos nossos melhores chefs – embora ache que o José Júlio Vintém prefere ser tratado por Cozinheiro -. Claro que tinha de lá voltar, mais a minha Maria.

De regresso às origens, o Tombalobos fica na localidade de Pedra Basta, nos arredores de Portalegre já em plena Serra de S. Mamede. E confirma-se, é um dos nossos melhores restaurantes e, sendo alentejano, é bastante mais do que isso. Continuem a ler que já percebem.

Repetimos a dose de 2012. Mesa marcada para jantar na sexta e, ainda não tínhamos terminado o excelso repasto, e já estávamos a marcar mesa para o almoço de sábado. Os restaurantes assim perfeitos entranham-se e marinam-se no corpo. Digo perfeito sem qualquer tipo de exagero: um Cozinheiro de talento inato (e pessoa de simpatia igualmente natural), iguarias que prestam a justa homenagem à matéria-prima (seja ela carne, peixe, tomate, cebola, erva aromática,…), boa carta de vinhos (apesar de ainda não o poder sequer cheirar) e um serviço à altura (simpático, eficiente, conhecedor e bom conselheiro). Perfeito, portanto.

Passemos então às iguarias, de sexta e sábado, todas elas nunca abaixo da fasquia do excelente: salada de camarão em leito de espinafres com molho de ervas aromáticas, pétalas de bacalhau com ananás, peixinhos da horta (autêntica tempura), ceviche de cavala (que dá baile aos chilenos), salada de pato (têm-na enfrascada para quem quiser levar para o conforto do lar), caracoletas com molho de mostarda e açorda de garoupa. Aqui não se trata de comer, é mais deleitar. 

Deleite, no seu estado mais puro.

Ao Admirável Ano Novo - Restaurante Ibo

Camarões panados ao alho e gengibre

O nosso derradeiro jantar de 2013 não poderia ser de outra maneira. Voltámos ao local do nosso inesquecível casamento e ficámos no lugar ocupado pelo meu avô Manuel (numa das últimas vezes que o vi assim feliz e a aproveitar a vida que lhe restava), ali junto à janela e com vista sobre o rio. Fomos ao Ibo, um dos nossos favoritos.

Infelizmente, mas por boas e mais que justificáveis razões, o nosso amigo Rodrigo Martinho não estava lá mas tratou de nos mimar através dos seus meninos: tratamento VIP, um vinho incrível do Douro "Quinta dos Poços - Grande Reserva 2005" (o Rodrigo é das poucas pessoas em que alegremente delego a tarefa de escolher o vinho) e ainda uma surpresa para terminar em beleza.

A refeição andou pelos níveis da excelência (demos pessoalmente os parabéns ao simpático e talentoso chef João Pedrosa): abriram-se as hostilidades com uns camarões panados ao alho e gengibre, passou-se aos camarões selvagens à “Laurentina” (um clássico do Ibo) e depois destes para um absurdamente delicioso caril de caranguejo desfiado; fechou-se o ano com um cheesecake com frutos silvestres, dois cafés e uma aguardente velha para ajudar a digestão.

Obviamente, recomenda-se.

Pinot Noir. Sim, não é um vinho normal. E depois?

Apesar de gostar muito das castas Alicante Bouschet, Merlot ou Syrah nos tintos, isso não impede que goste de outras que se situam em gamas de aromas e sabores completamente distintas e, por vezes, “fora do baralho”. Castas como a Alfrocheiro (a sul) e a Pinot Noir (a norte). Falemos então desta última.

A Pinot Noir tem uma gama de aromas, sabores, texturas e sensações que pode embaralhar uma pessoa toda (principalmente as que só estão habituadas a vinhos “normais”). O vinho tende a não ser encorpado e com um aroma que remete para as cerejas e frutos silvestres mais para o escuro. O vinho tem uma cor granada, sendo mais claro que outros tintos (ele há gente abrutalhada que vê isso como um defeito); isto é natural e não uma falha de vinificação, uma vez que a Pinot Noir tem menos antocianina (matéria corante) que a maioria das outras variedades. No entanto, estão a ser feitos vinhos no Chile e Nova Zelândia mais potentes e escuros que se aproximam dos Syrah em profundidade e teor alcoólico.

Obviamente, recomendo.

Chrysta Bell

A Chrysta Bell é muito mais que uma carinha (e um corpo, já agora) laroca. É sempre tão bom quando se percebe que a voz do disco é a mesma do palco, sem recurso a auto tunes e demais artifícios; perceber que estamos perante uma grande voz. Outro aspecto a salientar, e que lhe é igualmente natural, é a sua sensualidade em palco; sem precisar das coreografias circenses nem das poses manhosas do alegadamente “sexy” que a malta do R&B tanto gosta. Não é por acaso que está a colaborar com o David Lynch, ou que este faz música especialmente para ela: a Chrysta Bell poderia muito bem ser uma personagem de um dos seus filmes.

Outra coisa boa foi o facto da alegada “comunidade indie” ter preferido os arraiais de música duvidosa, sangria com vinho do Minipreço e sardinhas a preço de cherne. Haverá coisa mais “mainstream” – que eles tanto detestam – do que isso? Conseguimos bilhete facilmente e havia espaço na sala.

O concerto de domingo passado no Musicbox foi uma sucessão de momentos de rara beleza, poucas vezes se sente música assim. O álbum “This Train” é das melhores coisas deste século e este concerto não ficou atrás.

Dragões

Foto: Maria João T

O meu borreguito diz que gostava de ter pele de dragão. Conheço muitos dragões que trocavam de pele com ele sem sequer pensar três vezes.

Django Unchained #1

Um western brilhante e brutal, como uma vingança deve ser: uma aventura das antigas em grande forma e estilo num cenário de plantação de escravos, em 1858. O filme e realizado com a soberba provocação e audácia de Quentin Tarantino, com chicotadas de crueldade, a arrogância de quem sabe muito bem o que faz e o total desprezo em relação às mentes formatadas pelo politicamente correcto. Soberbamente interpretado por Christoph Waltz, Jamie Foxx (uma dupla como há muito não se via. Pulp Fiction?), e Samuel L Jackson, na pele de um sinistro personagem chamado Stephen.

Pedro e o Lobo. Mau?

Há não muito tempo disse-me alguém que era o seu restaurante favorito, o mais fashion, o mais “glamouroso”, que iria promover a paz mundial e o arrefecimento global e que era uma falha enorme eu nunca lá ter ido. Pronto, fui lá este sábado.

Pedro e o Lobo, o restaurante com dois chefs imberbes e alegadamente talentosos. Confesso que estava curioso. A sala de refeições é bonita e bem mobilada, apesar do excesso de luz artificial. A refeição? Consegue-se bem melhor pelo mesmo preço (Alma) ou mais baratos (Cantinho do Avillez, Tasca da Esquina, Ibo, Salsa e Coentros,…). As navalhas com pera e rabano eram de uma mediocridade confrangedora; os peixes (robalo, salmonete e bacalhau) apenas impressionaram pelo tamanho diminuto da dose; a carta de vinhos é curta e altamente inflacionada (nenhum tinto abaixo dos 22€). Uma pessoa não pode deixar de se sentir enganada.

Pedro e o Lobo. Mau? Não exageremos, digamos antes medíocre. É daqueles restaurante de moda, com imenso cachet e armado em gourmet. E é um restaurante a que não voltarei. Foi uma perda de dinheiro para toda a gente, incluindo para o próprio restaurante.

Oslo, August 31st

Muito bom este filme: um actor extraordinário (Anders Danielsen Lie), fantástica a adaptação de um romance dos anos 30, excelente fotografia e realização (Joachim Trier). Sim, é sobre um toxicodependente; sim, é forte e triste; não, não acaba bem. E depois? A vida não é um sonho, se as pessoas se querem continuar a enganar-se, a tapar os olhos, a viver a vida como se estivessem entre o Canal Panda e o Sexo e a Cidade, então escusam de ir ver este filme. A opção é delas, mas nunca a minha.

Este Belcanto do Avillez

Agradeço desde já ao meu querido cunhado o convite para este fantástico jantar no Belcanto, o restaurante de José Avillez. “Não custa nada.” Claro que custa chef, não se atinge este nível para além da atmosfera assim por acaso.

Este é daqueles raros sítios em que há uma relação emotiva com as iguarias, e um chef que merece bem a reputação. O espaço é sóbrio, acolhedor, de um subtil e discreto bom gosto, além de revelar um enorme respeito pela história do local. Vamos então à refeição. Depois de uma excelente série de pequenas entradas para animar a boca, comi uma cavala marinada e braseada e, como prato principal, um salmonete com molho dos fígados e ovas vegetais. Terminou-se com uma sobremesa chamada Tangerina, com o citrino em diversas texturas e temperaturas. Tudo nada menos do que soberbo.

É óbvio que este nível de cozinha tem o seu preço e não será para todas as bolsas. Não o aconselho a quem não dê o devido valor ao que come ou que o faça apenas para encher o bandulho. É um mimo que me posso permitir oferecer (vá lá) uma vez por ano, mas isso sou eu e as minhas prioridades. Na realidade não se trata de comida óptima ou de um bom restaurante, é uma experiência que emociona.

As Furnas do Guincho

As Furnas do Guincho continuam a ser um dos restaurantes onde se come o melhor peixe do país (do mundo?). Isto para além de um óptimo serviço, informal e atencioso; e de uma decoração de muito bom gosto e a tirar partido da excelente localização bem perto do mar.

Abriram-se as hostilidades com umas belas ostras do Algarve, enquanto se esperava pelo momento alto do jantar: um majestoso robalo ao sal, arranjado e servido com mestria, que serviu de repasto à meia-duzia de convivas. Seguramente, um dos melhores peixes de sempre.

É caro? Para quem não souber apreciar devidamente a excelência de um peixe fresco, claro que sim. Obviamente, recomendo

The morning after

"The morning after", Izumi Ueda Yuu

"Os meus olhos vêem, a minha mão toca; mas estas expressões ingénuas não traduzem a verdadeira experiência."

As marcas da instalação da Izumi Ueda Yuu. A resistência, a regeneração através do fogo. // The spot marks the footprints, the morning after Izumi's instalation. The resistance, the fire regeneration.

Umai - A Oriente tudo de novo

Os chefs Paulo Morais e Anna Lins inspiram-se a Oriente, e muito bem por sinal. Depois de ter estado em Singapura e em Bangkok, é tão bom saber que posso encontrar o mesmo tipo de aromas e sabores por cá.

Entre os meus favoritos, destaco: o bacalhau fresco, beringela com molho miso, cogumelos grelhados, siu mai, gyosa e o sushi/sashimi. Um destaque especial para o usuzukuri com que gosto de terminar a refeição; uma espécie de carpaccio japonês sobre uma cama de gelo em que peixes como o lírio (um açoreano sazonal), "boca negra" (mais próximo do sabor da lagosta) ou a dourada atingem um nível próximo do nirvana.

Sou cliente habitual e continuarei a sê-lo. Obviamente, recomendo.

Dia das Mentiras: a sua avó está morta

Numa das piores piadas que o destino alguma vez esgalhou, a sua avó morreu no dia das mentiras.

Recebeu o telefonema da sua irmã por volta das 3 da madrugada – uma hora particularmente sádica devido ao facto de teres de acordar e pensar por uns minutos antes que te venha a ideia que se pode tratar da pior partida que alguma vez te pregaram.

"É a tua irmã," diz uma voz que parece... de alguma forma, embargada. "Desculpa acordar-te, mas não penso que pudesse esperar. A avó morreu há uma hora atrás." Espera lá... ela estava a conter lágrimas? Ou a tentar não se rir?

Ao início estava completamente atordoado, e sem saber o que pensar ou dizer. Lembrava-se de alguma coisa da noite anterior – qualquer coisa de hoje. Meu Deus. Como poderia ser a sua irmão tão cruel? Será que não tem qualquer noção dos limites do humor?

"És doente," disse à irmã. "Como podes fazer isto?"

"O quê?" disse a irmã. Soltando o seu choro, e/ou riso. "A avó foi-se! Porque me dizes isso? Não sabes que estou a sofrer?"

Ele começou a questionar-se. "Dia das Mentiras?" perguntou timidamente.

"Não!"

Afinal não era piada. A sua avó tinha mesmo morrido no Dia das Mentiras.

"Oh meu Deus, desculpa. Oh meu Deus!"

"A ambulância acabou de sair da casa. Queres vir cá?"

"Claro, sim. Vou agora mesmo." Acorda a mulher e conta-lhe a notícia, a chorar. Ela faz o melhor que pode para o consolar. Ela veste-se, traz-lhe roupa e sai de casa para ir aquecendo o carro e mantê-lo confortável até casa da sua avó.

Ele senta-se por algum tempo no escuro, pensando sobre a sua avó, nos seus biscoitos favoritos, que uma vez – era ele um adolescente rebelde – irritou-se, chamou-lhe um nome feio, correu para o quarto e bateu com a porta. E ela comprou-lhe os biscoitos, olhou-o nos olhos e disse-lhe que gostava muito do seu neto. Apercebe-se que, mesmo depois do que aconteceu nesse dia, nunca lhe retribuiu a confissão. E agora ela foi. Com carácter definitivo.

Ouve então a sua mulher lá fora, "Oh não!"

"O que foi?" gritou de volta.

"O carro não pega."

Mal consegue falar. Como pode a vida ser tão cruel? "Não pega? Estás a brincar comigo?"

Há uma pausa. E depois: "Dia das Mentiras!"

Mas sim... a sua avó continuava morta.

Salsa & Centros

Mais um jantar memorável no Salsa & Coentros. Um dos melhores de Lisboa, não desfazendo nos raros demais. A perdiz com couve lombarda estava perfeita: desossada e desfiada, com o tempero em ponto de rebuçado e envolta em deliciosa lombardia. O intercambio de sabores entre a ave e o legume resulta em casamento feliz e duradouro.

Este e outros pratos foram acompanhados com um Churchill's Estate, Douro tinto 2008, cuja 1ª garrafa brilhou e elevou a qualidade do repasto.

Obviamente, recomendo.

Tomba Lobos, Portalegre



Lacão assado no forno, Chef Júlio Vintém

Fomos em direcção a Portalegre com óptimas referências do Tomba Lobos e já com uma mesa reservada para almoço. Chegámos até um pouco cedo demais mas não fomos nada mal recebidos por isso, antes pelo contrário. Lá estava uma bela mesa com vista sobre o jardim.

Vieram então uns “peixinhos da horta” para a mesa. Na realidade, era mais tempura que peixinho: uma massa fina e estaladiça a envolver feijão-verde, cebola, pimento, … uma óptima e deliciosa surpresa. Deliciosos também o queijo de cabra artesanal e o carpaccio de bacalhau. Nas iguarias principais, as pataniscas finas e estaladiças estavam bastante honestas, embora as migas que as acompanhavam pudessem ser um pouco mais interessantes (de hortelã? tomate?). Veio também um lacão de porco assado no forno para a mesa e aqui é que a coisa rebentou a escala: o joelho do bacorinho é desossado e submetido a uma cozedura para amaciar a carne (as minhas desculpa ao chef Júlio Vintém se estou a induzir em erro), é depois panado com pão ralado e vai ao forno apenas o tempo suficiente para criar uma crosta estaladiça e consistente. Nada menos que perfeito.

Acompanhou-se com vinho tinto da região: Pedra Basta e Terrenus, ambos do enólogo Rui Reguinga. Vinhos sugeridos pelo simpático e eficiente serviço de sala e que se revelaram óptimas escolhas.

Saímos de lá conquistados e com intenções de regresso. Obviamente, (re)comendo.

Foi Bocca

Tinha já ouvido falar muito do Bocca e as minhas espectativas eram as melhores. Levaram-me lá e não me convenceu. É restaurante de frieza armada em chique, com empregados a condizer; a qualidade das iguarias é de facto muito boa, mas de parca quantidade e de preços inflacionados; a muito gabada carta de vinhos é de facto impressionante mas está longe de ser a melhor, falta-lhe equilíbrio (o tinto mais barato custa 22€).

Comeram-se umas ostras de entrada, saborosas e frescas mas nada que justificasse os 3,50€/cada. Depois chegaram as minha vieiras (tão somente duas) sobre um risotto de marisco, agradaram e comeria outras duas se não tivesse de recorrer ao FMI; de qualquer maneira, em nada superiores às belas vieiras do Ibo. Provei o curto filete de corvina a baixa temperatura com xerém de ostra da minha Maria e também me agradou mas, mais uma vez, nada que justificasse o preço. Acompanhou-se com um Vinha do Almo Escolha 2008, um discreto alentejano com aroma de frutos secos, de sabor interessante e com taninos macios.

Foi Bocca.

Nonsense I

Bem-vindos ao parque onde eu a levei até ao rio, para falar sobre gregos, sexo e David Lynch. Cigarros descartados do verão passado drenados de sarjetas para a água de peixes saudáveis. A sua cabeça eclipsou o sol, mas ainda estava tudo tão vibrante na minha visão periférica. Não conseguimos dançar buzinas e autocarros, fomos então dormir na relva do outro lado.

E agora, Pierre e Fritz?

Após séculos a tentar dominar a Europa, as duas maiores potências do continente estão a aprender uma dura lição. A França e a Alemanha estão claramente a liderar a luta para resolver os problemas financeiros da Eurozona e todos parecem estar na linha Franco-Germanica. Até a Grécia ter decidido que não queria lá mais disso. A decisão do governo Grego de realizar um referendo ao "pacote de austeridade" atirou o gato para o meio dos pombos.

Diz que a Chanceler Alemã Angela Merkel e o Presidente Francês Nicolas Sarkozy ficaram pior que ursos com o Primeiro Ministro Grego George Papandreou. Estavam mesmo a pedi-las. Eles passaram os últimos três ou quarto séculos a tentar ser os super-ratos-da-barbatana na Europa, intimidando todos os outros países até à submissão. Não conseguiram fazê-lo à força das armas, vai daí estão a fazê-lo à força do guito.

Dá trabalho, não dá? E nunca aprenderam a fazer a coisa como deve ser, porque na realidade nunca tiveram o devido controlo dos borregos mediterranicos. Dominam agora o continente, mas descobriram que isso lhes aleija o bolso e não estão a gostar da sensação. Desculpem lá termos nascido, Pierre e Fritz – e agora, a Europa ou o guito?

O Imundo dos Dinossauros.

Este sábado decidimos levar o borreguito a ver “a maior exposição da Europa” sobre dinossauros.
A maior da Europa? Só se for de espaço vazio e de coisas merdosas. Gastou-se 22 € para ver ossadas falsas, bonecos a dar para o dinossauro que se mexiam como um paraplégico sedado e emitiam grunhidos digitalizados (very) lo-fi, …

Ah pois, o filme 5D. Exacto, todos os cinco sentidos: a visão de uma animação ao lado da qual o “Café Central” é uma produção Pixar, grunhidos e algumas palavras em americano, borrifos de água, uma vareta a bater nas canelas. O olfacto? Devia ter-me cheirado que esta exposição era uma bela merda.

Façam um favor aos vossos filhos: não vão.